星巴克开始认真管座位后，消费者怎么说？ 瑞丰平台连接

记者 | 卢奕贝。编辑 | 许悦。图片拍摄： 卢奕贝。当地消费者使用咖啡店的习惯、对停留空间的期待，未必与一线城市商务区相同。能否让更多人愿意进店、再次消费，才决定了这项调整的效果。在观察的一小时内，仍有三两名顾客未点单便短暂入座歇息，店员也未上前提醒消费。门店越多，同一句 “ 请消费入座 ” 面对的经营现场就越不同。其拓店方向还包括商业地标、文旅文化和生活方式等场景。热搜中的消费者最终仍去了另一家星巴克，她愿意消费，但不接受被频繁打断。星巴克开始把座位优先留给消费的人，但如何提醒点单，又成了新的争议。星巴克需要进一步说明，到店停留比买走一杯多出的价值是什么。总部可以明确座位优先服务谁，但如何避免不同员工重复询问、让提醒被理解为服务，需要更细致的培训与现场协作。商务区可能更需要处理办公、开会人群长期占座的问题；社区店需要维系熟客关系；景区店则可能遇到更多临时歇脚的游客。工作日下午 2 点，这家拥有两层空间的星巴克上座率接近七成，携带电脑办公的消费者接近一半，几乎所有客人的桌上都摆有星巴克饮品。星巴克此前表示，会提供统一服务指引，妥善处理合理突发需求，对孕妇、行动不便者等需要帮助的顾客优先给予帮助。与消费入座同时公布的，是星巴克中国在 2027 财年新增超过 3 亿元的门店服务投入，涵盖增加高峰时段人力、升级系统与设备，以及推进约 1000 家门店设施焕新。顾客表示稍后下单后，可以等多久。这让一线员工承担了更多判断：顾客是临时休息还是长期占座，已经有人询问过还是需要再次提醒，什么时候应该留出宽限。即便同一家店，高峰期与空闲时段的座位压力也不一样。一位长期购买星巴克的消费者在社交平台上提到，过去曾遇到有人躺在座位上、吃外食或高声交谈，新规带来的好处是， “ 起码我能坐窗口了 ”。今年 4 月，星巴克与博裕投资完成合资交易，随后推出 “ 千店千面 ” 战略，强化产品、门店与运营的本地化。门店之间也有尺度差异。图片来源：图库。门店承担着租金、人力与清洁成本，若座位长期被不消费的人占据，需要空间的付费顾客反而可能离开。店内空位充裕时，是否需要反复询问。“ 第三空间 ” 曾是星巴克在中国建立品牌形象的重要支点。她认为消费入座可以理解，但反复催促让她感到被 “ 撵走 ” ，最终去了附近另一家星巴克消费。1999 年进入中国内地后，星巴克逐渐成为会面、休闲和办公的去处。从 10 月 22 日起，星巴克在全国门店施行消费入座。统一的座位规则，需要放进具体的客流和顾客关系中执行。随着提示牌摆上桌面，消费者的反馈大致分为两类：一类认为座位更好找、环境更安静；另一类则担心，过去可以自在停留的咖啡店，会变成不断被询问点单的地方。管座位对星巴克有明确的经营意义。据其介绍，这家门店至少在 10 天前就已开始进行相关管理，近几日才摆上 “ 请消费入座 ” 的桌牌。此前获悉， 2026 财年至 9 月中旬，星巴克新进入 69 个县级市场，近一半新增门店位于三线及以下城市。据央广网报道，上海一位消费者称，自己临时参加线上会议，原本打算会后下单，却在约一个半小时内被店员五次提醒。至少在这家门店，消费入座为临时歇脚保留了余地，买杯饮品坐下办公的场景也依然常见。同一天，走访位于深圳福田居民区的一家星巴克，现场的执行相对宽松。10 月 23 日， “ 在星巴克开会 1 小时被提醒点单 5 次 ”登上热搜。不满则更多集中在提醒的频率与时机。截至 9 月底，星巴克中国门店数已达 8342 家，双方的长期目标是将网络扩展至 2 万家。管理座位之后，星巴克还需要让坐下来的消费者觉得，这里的环境与服务值得再次付费。但随着咖啡日常化、购买渠道增多，消费者不必走进一家大店就能买到咖啡。但空出座位只是第一步。消费入座这项变化也发生在星巴克中国继续扩张、调整门店经营方式的阶段。一位店员告诉，目前工作人员会对消费入座进行管理，是为了保障消费顾客的权益， “ 不然我们店里的顾客都没地方坐 ”。据《新快报》报道，广州有店员表示，顾客入座约 10 分钟未点单会上前提醒；但同城另一家客流较少的门店，记者入座 25 分钟也未被询问。消费者购买的不只是一杯咖啡，还有一处环境相对稳定、可以停留的空间，这也成为品牌溢价的重要来源。支持者往往有过找不到座位的经历。也有消费者称，到店感觉人少了，留下来的大多是已经点单、安静办公的顾客。新进入的县级市场，还需要把尝鲜顾客变成常客。下沉是其中一个重要方向。